Untuk menurunkan kadar air pada bahan pangan sampai batas tertentu hingga meminimalkan serangan mikroba atau enzim dan insekta perusak dan menghasilkan bahan siap diolah lebih lanjut. Tutup wadah dengan serbet atau kain bersih, diamkan selama kurang lebih one jam hingga adonan mengembang. Hall (1957) dikutip di dalam taib G, https://resep-soto-ayam-bumbu-ins91316.blogpostie.com/50581350/5-easy-facts-about-tepung-terigu-berasal-dari-apa-described